果醬[31-35]是一些消費者喜歡的醬制品，然后現在市場上發酵果醬制品品質寥寥無幾，為了豐富產品種類。本課題以火龍果、桃等水果為原料制備乳酸菌發酵果醬，然后制定產品質量標準...

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菜醬是一些消費者喜歡的醬制品，然后現在市場上發酵菜醬制品品質寥寥無幾，為了豐富產品種類。本課題以徐州萵苣、蘆筍等蔬菜為原料制備乳酸菌發酵菜醬，然后制定產品質量標準...

資料包含：完整論文 所需金幣：2000 資料字數：9050 上傳日期：2018-04-17

高氧氣調包裝主要是利用CO2、O2、N2等混合氣體來替代包裝盒內的空氣，通過各種氣體對食品中存在的微生物的不同作用來抑制絕大多數微生物的生長繁殖，同時降低食物本身的呼吸作用...

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如今肉制品加工技術發展迅速，消費者健康安全意識不斷提高，市面上的新型香腸也是層出不窮，但人們更愿意選擇營養香腸。酸菜是中國傳統的腌制蔬菜產品，色澤飽滿鮮亮，香氣清...

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在本實驗中，將擁有較高營養的新鮮金針菇加入香腸中，經常食用金針菇能夠有效防止血液酸性化，對增強神經系統,提高大腦思維、記憶力功能，降低血清膽固醇，預防高血壓和心血管...

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南瓜具有高營養價值與保健作用，市面上以南瓜為原料開發生產的產品日益增多，而南瓜干、南瓜脯、南瓜醬等南瓜系列產品皆因氣味不好、口感欠佳、含糖量過高、有效成分損失過多...

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本課題的研究成果能增加消費者的選擇機會，改變人們的飲食習慣，從而改善腸胃健康。酸奶對人體腸道的作用及其大，現如今人們的飲食消費方式越來越多樣化。正是因為這樣的多樣...

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1.分析不同干燥方法制備的洋蔥粉的抗氧化作用，通過測定其還原力、DPPH清除率、超氧陰離子清除率、羥基自由基清除率比較其抗氧化能力。2.對不同的干燥方法制備的洋蔥粉進行理化指...

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本課題主要以荷葉為原料，采用超聲提取的方式對荷葉進行提取，并將提取物添加到甜玉米飲料中，研究飲料的穩定性。1.研究荷葉粉在超聲波提取過程中不同的因素對提取效果的影響，...

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本研究主要對大蒜貯藏過程中品質變化、大蒜米可食性復合膜的篩選以及最佳可食性復合膜大蒜米涂抹保鮮的貯藏試驗等方面進行了研究。研究了大蒜米在采后貯藏期間的生理生化特性...

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以冬棗為原料，首先采用不同體積比的1%海藻酸鈉和5%大豆分離蛋白組成的復合涂膜液對冬棗進行涂膜處理，定期測定其色澤、硬度、呼吸強度和失重率，確定復合涂膜液的最佳配比。接...

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益生菌具備多種保健功效，是以該飲料是一種典型的保健食品。具體有抑制腸道致病菌，控制內毒素血癥與腹瀉[23]。調節腸道免疫功能，促進鈣的吸取，鎂的吸取，鐵的吸取、鋅和微生...

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本課題以土豆為原料，將干土豆干燥磨成粉后，將土豆粉與低筋粉、起酥油、調味料等混合揉成面團團，采用烘烤的方式制成土豆酥，具體研究內容如下：（1）復合怪味土豆酥的最佳加...

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本文以不同肥瘦比的酸菜香腸為研究對象，通過測定在儲藏過程中的水分含量、水分活度、嫩度、過氧化值、巰基、羰基以及丙二醛相關參數，綜合評價了肥瘦比在儲藏期間對香腸油脂...

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多年來，在肉類制品的生產行業中，我國普遍使用的分類方法是香腸和灌腸，而將中式傳統的香腸認定為香腸，把由國外傳進中國的香腸叫做灌腸。這是依據原始制作國家來分，也叫做...

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本課題通過對番茄汁的工藝研究，以番茄為原料進行果蔬汁飲料加工，研究提高番茄出汁率、穩定性及風味保持的工藝，并通過正交試驗優化得番茄汁最佳配方，以期得到出汁率高、均...

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原料選擇：主要是選擇可溶性固形物大于5%以上的番茄作原料。清洗之后進入破碎程序在此過程中番茄汁粘稠度非常重要，不同的破碎溫度和時間對番茄汁粘稠度有一定的影響；接下來榨...

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目前國內外常用的果膠提取方法主要是通過酸如鹽酸、檸檬酸、硝酸等將不溶性的果膠水解為可溶性果膠和離子交換樹脂法來提取，也有通過草酸銨、六偏磷酸鈉等金屬離子螯合劑通過...

資料包含：完整論文 所需金幣：2000 資料字數：8389 上傳日期：2018-04-17

從生產廠家來看，南瓜糕在生產中存在著南瓜利用率低、技術不全面、保存技術較困難等問題。從大眾來看，南瓜糕不被大眾所熟知，而且氣味、口感等都不盡如人意，相比山梨糕、山...

資料包含：完整論文 所需金幣：2000 資料字數：9102 上傳日期：2018-04-17

目前醫藥界主要從銀杏輸液中提取黃銅甙制藥，如6911片、舒血寧片等，主要用于冠心病、心腦血管類疾病的治療。銀杏果和葉提取物還具有很好的美容功效，目前市場上用于配制的美容...

資料包含：完整論文 所需金幣：2000 資料字數：9317 上傳日期：2018-04-17

抗氧化劑的作用是減弱或者消除有O2參與的氧化反應。食品中，抗氧化劑可阻止氧化反應的發生，從而抑制了食品的腐敗變質。很多物質具有抗氧化性，但是用于食品的具有抗氧化性的物...

資料包含：完整論文 所需金幣：2000 資料字數：15548 上傳日期：2018-04-17

香腸在加工儲藏的過程中，易發生氧化反應，這樣不僅會影響香腸的品質（顏色、氣味、口味、質地及營養價值下降）產生不良的哈喇味，而且還會產生對人體有毒有害的物質。而抗氧...

資料包含：完整論文 所需金幣：2000 資料字數：17075 上傳日期：2018-04-17

目前，已開發研究生產的南瓜產品有：低糖南瓜脯、南瓜面包、南瓜粉、南瓜醋、南瓜汁、南瓜酒等。其中南瓜粉是南瓜系列產品中最主要的產品，在日本、韓國、北歐等國家和地區深...

資料包含：完整論文 所需金幣：2000 資料字數：12538 上傳日期：2018-04-17

泡菜含有大量的維生素，補充人體各項所需，提高抵抗力。泡菜中的纖維素還可以潤腸通便，預防便秘。泡菜中的乳酸菌能夠維護腸道菌群的生態平衡，有益于腸道的健康運行。焦巧芳...

資料包含：完整論文 所需金幣：2000 資料字數：14222 上傳日期：2018-04-17

涂膜的原材料是使用石蠟和蜂蠟，利用涂抹的方法覆蓋在果蔬的表皮，在產生附加保護膜的同時，還有著控制果蔬內氣體成分的氣調貯藏的功能[10]?；诳墒承酝磕つ軌蛴行У乜刂撇烧?..

資料包含：完整論文 所需金幣：2000 資料字數：11768 上傳日期：2018-04-17

鷹嘴豆速食餅干含有膳食纖維，在疾病預防與補充營養方面有著顯著的成果。鷹嘴豆速食餅干既可以滿足人們味覺上的享受，也可以滿足人們對健康飲食的追求。鷹嘴豆速食餅干在傳統...

資料包含：完整論文 所需金幣：2000 資料字數：10758 上傳日期：2018-04-17

鷹嘴豆奶粉主要是以優質鷹嘴豆、牛奶為原料，采用先進的干燥技術制成的快速溶解的固體飲料。其顏色為淡黃色，組織狀態為固體的粉末，加入溫開水，可以快速的溶解。其品嘗起來...

資料包含：完整論文 所需金幣：2000 資料字數：10365 上傳日期：2018-04-17

經研究發現，適量的添加淀粉酶能夠明顯的改善面包的品質，從而增大面包的體積。王學東研究發現，添加適量的葡萄糖氧化酶，能夠明顯的改善面團的結構以及粉質特性，并且在其代...

資料包含：完整論文 所需金幣：2000 資料字數：10570 上傳日期：2018-04-17

本課題研究船型餅干餡料中主要的原料銀杏的各種使用和其他配料的搭配所形成的產品，主要通過類似于國內產品餡料的制作過程達到制作船型餅干的要求。我們需要研究船型餅干能在...

資料包含：完整論文 所需金幣：2000 資料字數：9686 上傳日期：2018-04-17

因為傳統的酥性餅干重糖、重油，且儲藏期中容易出現氧化哈敗[19]，所以它的發展其實有一定的局限性。而銀杏中的黃酮類化合物等活性成分具有抗氧化、保健的功效，相比其它產品儲...

資料包含：完整論文 所需金幣：2000 資料字數：11747 上傳日期：2018-04-17