摘要:本論文研究了高粱中多酚物質的最佳提取工藝條件；實驗所用三種高粱品種為：晉雜103（BL103）；高粱1426A；晉雜101，測定三種高粱的種皮和籽粒的多酚含量、多酚提取物的抗氧化活性；使用兩種溶劑：甲醇和氫氧化鈉提取高粱多酚，對其含量和抗氧化活性進行對比。本課題旨在為開發高粱抗氧化功能食品提供依據。全文分為四章，以下為主要內容：

首先，通過單因素實驗得出，高粱多酚的甲醇溶液提取工藝條件為：80%甲醇為提取劑；提取溫度為55℃；最佳料液比為20:1；攪拌提取時間為12 h。高粱多酚的氫氧化鈉溶液提取工藝條件為：使用2mol/L氫氧化鈉溶液為提取劑；提取溫度為25℃；最佳料液比為30:1；攪拌提取時間為4 h。

其次，用80%甲醇溶液為溶劑提取高粱種皮和籽粒中的多酚類化合物，測定了提取物中的總酚含量、還原力以及提取物對DPPH的清除能力。結果表明，三個品種高粱種皮提取物中的總酚含量均為籽粒提取物的兩倍左右；高粱種皮提取物對DPPH的清除能力高于籽粒提取物；高粱種皮提取物的還原力均高于籽粒提取物。測定了BL103、1426A、BL101的總酚含量，并對BL103、1426A、BL101的甲醇提取物和堿解提取物進行體外抗氧化活性研究。甲醇提取物中，BL101的總酚含量最高，達到了13.03 mg/g。體外化學抗氧化模型研究結果表明，三種高粱提取物的抗氧化活性大體呈正劑量效應，相比BL103、1426A的甲醇提取物，BL101的抗氧化活性最高，還原力最強。BL101種皮的甲醇提取物的DPPH自由基清除率IC50為6.1 μg/ml，抗壞血酸當量為846mgAEE/g。     最后，在用80%甲醇溶液提取后，用氫氧化鈉溶液提取殘渣，能提取出高粱種皮和籽粒中含有的結合酚，并測定提取物的總酚含量、還原力以及提取物對DPPH的清除能力。結果表明，經甲醇提取過游離酚的樣品殘渣中，仍能提取出多酚物質，其含量低于甲醇提取的酚類物質含量，但仍說明高粱中含有一定量的結合酚類。如BL101種皮的甲醇提取物總酚含量為13.03mg/g，而堿解提取物總酚含量為3.3mg/g。  

關鍵詞：高粱；多酚；抗氧化