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【摘要】:為了開發和優化黃芪米酒加工工藝,本文以糯米和黃芪提取液為主要原料發酵黃芪米酒,以感官評分為主要評價指標,酒精度、糖度、酸度等為輔助評價指標,對米酒生產的因素如酒曲的添加量、黃芪提取液的添加量、發酵的溫度、發酵的時間等進行分析。在單因素試驗基礎上,通過L9( 34)正交試驗,確定黃芪米酒最佳釀造工藝。研究表明:黃芪米酒最佳釀造工藝為,甜酒曲添加量0.8%,黃芪提取液添加量3%,在30℃條件下發酵48h,得到的米酒色澤乳白透亮,有米酒香味和黃芪香味,口感醇和。本文為黃芪米酒產品的開發提供理論基礎。 【關鍵詞】:黃芪; 米酒; 正交實驗; 最佳工藝
目錄 摘要 Abstract 引言-1 1 材料和方法-1 1.1 材料-1 1.2 儀器與設備-2 1.3 實驗方法-2 1.3.1 單因素試驗-2 1.3.2 正交試驗-2 1.3.3 分析方法-2 1.3.4 工藝流程-3 1.3.5 工藝要點-3 2 結果與分析-4 2.1 單因素試驗-4 2.1.1 發酵溫度對黃芪米酒品質的影響-4 2.1.2 發酵時間對黃芪米酒品質的影響-4 2.1.3 酒曲添加量對黃芪米酒品質的影響-5 2.1.4 黃芪提取液添加量對黃芪米酒品質的影響-6 2.2 正交試驗-6 3 討論-7 參考文獻-8 致謝-8 |