【摘要】：為了開發和優化黃芪米酒加工工藝，本文以糯米和黃芪提取液為主要原料發酵黃芪米酒，以感官評分為主要評價指標，酒精度、糖度、酸度等為輔助評價指標，對米酒生產的因素如酒曲的添加量、黃芪提取液的添加量、發酵的溫度、發酵的時間等進行分析。在單因素試驗基礎上，通過L9( 34)正交試驗，確定黃芪米酒最佳釀造工藝。研究表明：黃芪米酒最佳釀造工藝為，甜酒曲添加量0.8%，黃芪提取液添加量3%，在30℃條件下發酵48h,得到的米酒色澤乳白透亮，有米酒香味和黃芪香味，口感醇和。本文為黃芪米酒產品的開發提供理論基礎。

【關鍵詞】：黃芪; 米酒; 正交實驗; 最佳工藝

目錄

摘要

Abstract

引言-1

1 材料和方法-1

1.1 材料-1

1.2 儀器與設備-2

1.3 實驗方法-2

1.3.1 單因素試驗-2

1.3.2 正交試驗-2

1.3.3 分析方法-2

1.3.4 工藝流程-3

1.3.5 工藝要點-3

2 結果與分析-4

2.1 單因素試驗-4

2.1.1  發酵溫度對黃芪米酒品質的影響-4

2.1.2  發酵時間對黃芪米酒品質的影響-4

2.1.3  酒曲添加量對黃芪米酒品質的影響-5

2.1.4  黃芪提取液添加量對黃芪米酒品質的影響-6

2.2  正交試驗-6

3 討論-7

參考文獻-8

致謝-8