【摘要】： 研究真空冷凍干燥、熱風恒溫干燥和紅外恒溫干燥對獼猴桃片干制品品質的影響。采用以上三種干燥方式對獼猴桃片進行干燥處理，并測定獼猴桃片干制品的顏色、質構、VC含量、微觀結構以及對獼猴桃片進行感官評定。結果表明，真空冷凍干燥相較于熱風恒溫干燥以及紅外恒溫干燥，顏色保存較好、VC含量高、口味適中、硬度適宜，在掃描電子顯微鏡下組織結構較為完整，是最佳的獼猴桃切片干燥工藝。

【關鍵詞】： 獼猴桃；真空冷凍干燥；熱風恒溫干燥；紅外恒溫干燥；品質

目錄

摘要

Abstract

1 前言-1

1.1 獼猴桃的營養價值-1

1.2 脫水干燥技術的研究現狀-1

1.2.1 熱風干燥技術的研究現狀-1

1.2.2 真空冷凍干燥技術的研究現狀-1

1.2.3 紅外干燥技術的研究進展-2

1.3 研究內容及意義-2

1.3.1 研究意義-2

1.3.2 研究內容-2

2 材料與方法-2

2.1 試驗材料、試劑與實驗設備-2

2.1.1 實驗材料-2

2.1.2 實驗試劑與設備-2

2.2 試驗方法-3

2.2.1 工藝流程 -3

2.2.2 操作要點-3

2.2.3 不同干燥方法-3

2.3 測定指標-3

2.3.1 顏色-3

2.3.2 質構-4

2.3.3 VC含量-4

2.3.4 感官評定-4

2.3.5 細胞結構-5

3 結果與分析-5

3.1 不同干燥方式干燥出的獼猴桃片干顏色分析-5

3.2 不同干燥方式干燥出的獼猴桃片VC含量分析-5

3.3 不同干燥方式干燥出的獼猴桃片質構分析-6

3.4 不同干燥方式干燥出的獼猴桃片感官評定分析-6

3.5 不同干燥方式干燥出的獼猴桃片細胞組織結構分析-7

4 結論-7

5 參考文獻-8

6 致謝-9